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時間：2021-11-17 22:53:53 編輯：zhaowei
導讀：青椒是辣椒成熟前的一種顏色，一般辣椒完全成熟后就是紅色的，但是青辣椒采摘防止一段時間后也會變紅。那么，青椒變紅了還能吃嗎？青椒為什么會變紅？
可以吃 。
之所以會變紅是因為青辣椒中含有葉綠素和辣椒紅素，前者的含量高時，會掩蓋后者的顏色，是青椒顯綠色。 但葉綠素易分解，遠沒有辣紅素穩定，所以時間一長，葉綠素漸漸分解，只剩辣紅素了，青椒就變紅了。
青椒采下來后個體還是活的，在放置的過程中經過了后熟，產生了一些的激素，如乙烯利等，進而產生了辣椒紅素，顯現為紅色。但如果采下來的青椒成熟度不夠的話，它有可能不會變紅，在放置了一段時間之后就直接爛掉了。 所以變紅了還是可以吃的。
紅辣椒和青椒這“絕代雙椒”，是我們日常生活的必備蔬菜。有時候它們一起鮮艷地出現在菜肴里，比如魚香肉絲，為菜色增姿不少；有時候它們則“各司其職”，比如青椒肉絲、辣子雞丁。
紅辣椒和青椒里面都含有對人體有益的胡蘿卜素和類胡蘿卜素，在人體內可轉變為維生素A，對增強人的視力、防止夜盲癥很有效。
不論青椒還是紅辣椒，都因含有辣椒素才有火辣辣的味道。辣椒素有行血、散寒、解郁、健胃的功效，適當地吃辣椒可以促進唾液分泌，增強食欲。此外青紅二椒還有很好的藥用價值，與陳皮同泡在酒里，可以治療消化不良。
“絕代雙椒”老少皆宜，但過猶不及，不可貪食，鮮辣椒每次100克、干辣椒每次10克即可，尤其是辣味重的辣椒，吃過多易引發痔瘡等炎癥。此外，辣椒是大辛大熱之品，故患有火熱病癥或陰虛火旺、高血壓、肺結核患者也應慎食。
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